親和花園

「ころ」でござる！

わんころ　ワンワン　コロ、コロ、　じゃないですよ、、、、、、

年ごろ　でもありません！

名古屋奇妙な　土地柄で　ござるから　何が出ても　可笑しくない

まぁ、、、、　覚悟が　いるかも、、、、、、、

 

 

 

さて　本題。うどんころとは冷たいうどんであり、さらにつゆも少ない。

つゆはざるうどんのつゆを想像していただければ間違いなし。

その濃いつゆにどっぶり浸かっている。つまり、茹で上がったうどんを

氷水で冷やし、そこにざるうどんのつゆを浸る程度に流しいれたもの、

それがうどんのころである。

配慮の行き届いた店では、そのつゆを凍らした　氷がいくつか　

入れられており、氷が溶けれも味は薄まらないという感動がある。

やはり名古屋であるので、うどんだけでなくきしめんころという

メニューも存在する。名古屋の夏には　欠かせないメニューである。

さらにそのころに追加メニューを加えることもある。

つゆはざるうどん用なのでもちろん　濃い。そのため大根おろしが

とてもよく合う、「おろしうどんころ」。　名古屋と言えば　海老フライで

もお馴染み、海老の天ぷらが入った豪華版の「えび天ぷらおろしうどんころ」

などがある。揚げたてのパチパチ音がする海老天が、舌が痛いくらいに

冷えたつゆのうどんころに乗っかっていて、ちょっとつゆに海老天を浸すと、

ジュッと音がする。それが最高級のころである。

 

しかしこの「ころ」というメニューは、うどん店としてはあまり出したがらない

という話を聞いたことがある。なぜなら、麺の味や舌触りが如実に感じられてしまい、

温かいうどんではごまかさせられるものが、ごまかしきれないからである。

店がうどんの麺に自信を持っているかどうか　判断材料になりえるとこどです。

「うどんころ」自慢の店は　最高級のうどん　いただけます。

 

「うどんころ」なのか、「ころうどん」なのか　ずいぶん疑問に思うのですが、

どちらが正しいかは　わかりません

 

「ころ」とは元々「香露」とう漢字を書きます。

うどんころの発祥は多治見市といわれています。

つゆは、ざるうどんに使う濃さである上に、たまり醤油を使用します。

いかに　名古屋ならではの味の濃さである。名古屋っ子以外にとっては

「濃露」となるかもしれない。

 

 

そして　三重県伊勢市には　伊勢うどんがあります。

こちらも　濃いつゆを　掛けていただきます。

名古屋人でも　びっくりする程　濃い色をしていますが

以外にも　さほど　でも　ありませんでした。

これ我が地方の　食文化でしょうか。

 

 

 

中華そばも夏は　掛け汁に　なりますね。

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