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親和花園（愛知県名古屋市西区 花屋）のブログ
「や」か「り」か？？？
2013年01月19日 8:23 AM
高野豆腐か 凍り豆腐か？？？
「や」か 「り」か、、、、、
「高野豆腐」
「とうふを凍結させてすを立て、乾燥させたもの」
要は 海藻を原料にして作る、寒天 と 同じような
ものでしょうか、
紀伊半島中部の山間部（高野山）の 自然食、保存食でしょうか、
産地の名を取って附けられた お名前なんでしょうね、
武田信玄が兵食用考えだしたと伝わっています。
もともと温度が下がりそうな冬の夜に野外に出して凍らせ、これを
十日位繰り返してつくります。
高野豆腐はたっぷり熱湯に豆腐が浮き上がらぬように落しぶたを
し、半ばもどったら返し水気を含ませると三倍ぐらいになります。
水を変えながら手のひらで押すように重曹分をとり、軽く水気を
切て出汁をきかせ、 しょうゆ、砂糖、みりん。塩で煮含めます
修行坊の 食事でしょうか、殺生駄目で 魚、肉 の代わり
食でしょうか、
なぜ 「とうふ」が豆腐で 「なっとう」が 納豆なんでしょうね、
「なっとう」は豆腐じゃないでしょうか、、、、、
「なっとう」は 確かに 腐っとる、、、、、、、、
本当は反対で なかったのか、？？？？
この寒い時の作る 食品 まだまだ ほかにも たくさん ありますね、
切干だいこん、ところてん、わかめ、干物、
寒干しでしょうね、
タグ: ちょっと為にになるいい話！, わたしのひとり言
“「や」か「り」か？？？”には4 個のコメントがあります。
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こちらは高野豆腐ですね。
私の母がよく煮てくれます。
昔若い時に高野豆腐の工場に働いたこと
あるみたいです。
母の煮た高野豆腐大好きです。
旦那さんも母の煮た高野豆腐はおいしいと・・・。
私の煮たのはおいしくないみたい（同じ味にならない）
じっくり煮含めるといいんでしょうかね（笑）
パートの局さま
高野豆腐ですか、、、、
製造方法は 凍り でしょうが
産地は高野 ですよね、、、、
極寒の時期に 造るようです。
産地 高野山、其処の 麓の高野口（今の橋本市）が
あかんの 里です。
グレームが、、、、おかんの でした。
おじ様
こんにちは！＾＾
Ｗｅｂ担当です
こちらも
いちを・・・一般的には「高野豆腐」ですね！
ただ、場所によっては
「凍り豆腐」とも呼びます！
あとお婆ちゃん達は「凍み豆腐（しみどうふ）」
っても言います！！！
「凍る」＝「凍みる（しみる）」って言いますもんね！
いずれにせよ、昔の人の知恵ってやつですね♪＾＾
フラワーショップ牧野さま
都会人毎日 買い物に行かないと おまんま 食べて
いけないと 勘違いしてるかも、
以前は 周期が違っていたんですね、
雪に積ももれれば 保存食で 過ごし、、、、
切干大根、干物でもそうですね、
秋田 これから「かまくら｣見られるのでしょうか
本物 お目にかかったことありません！