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親和花園（愛知県名古屋市西区 花屋）のブログ
一味違う 渓流の魚たちは、、、、
2013年02月23日 1:10 PM
渓流の魚たちは
岩魚、山女魚、、天魚 いずれもサケ科の魚で
いわば兄弟のようなもの、渓谷の最上流に澄むのが
岩魚で、この魚は悪食で有名だ、性格は荒っぽい、食欲に
何でも食べる、それだけにその引き締まった白い肉のうまさは
格別ということになる。山女魚は 岩魚より下流に澄んでいる。
これはマクラマスの陸封されたものだ、終生を渓流で過ごし、
海へ下ることはない、山女魚の特徴は体側に暗黒色の楕円形
の斑紋があることです。 いまでは養殖もたくさん出回っているが
鮎同様 天然物には 味は及ばない、
さて この岩魚 どういたしましょう、
これ 内臓きれいに 洗い流し 塩水に一晩浸けて
よく風に当て 伊吹おろし 吹き ぬけるなかに干し、、、、、
よく 乾いたら 焼いて、、、、、
熱燗に付け 岩魚の骨酒 でも しますわぁ、、、、、、
タグ: わたしのひとり言
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